Michelin

MICHELIN

тайна за семью печатями

menu

заветная мечта любого ресторана

вершина гастрономического олимпа

начало триумфа

СПРАВОЧНИК

шин и именно с шин началось
ее триумфальное восхождение
к вершинам кулинарного Олимпа.

Первый справочник Мишлен увидел свет
во Франции в 1900 году и был адресован автомобилистам, которых тогда было не так уж и много.

Компания Michelin известна как крупный производитель автомобильных

молодое автомобильное движение,
и компания Michelin решила посвятить издание путешествиям по стране:
в справочнике была информация
о том, где можно отремонтировать или заправить свой автомобиль, остановиться
на ночлег и, разумеется, как следует пообедать или поужинать.

В интересах производителей шин было стимулировать

Помимо этих полезных сведений,
гид содержал уйму рекламы
и распространялся бесплатно.

МИШЛЕН И ЕГО ЗВЕЗДЫ

Это продолжалось целых двадцать лет, после чего смышленые головы сообразили: бесплатный справочник никто не воспринимает всерьез!
В результате из гида Мишлен выкинули всю рекламу, и стали продавать новое издание за деньги.

20 ЛЕТ

$

100000000

45

18:

Следующая веха в истории справочника — 1926 год

В нем впервые появились рестораны, отмеченные звездой, означавшей хорошую кухню

А ЧТО ЖЕ

2

Город на севере Франции, регион
О-де-Франс, на семи рукавах реки Сомма. Главный город исторической области и упразднённого региона Пикардия.

Рен или Ренн — город и коммуна
во Франции, префектура департамента Иль
и Вилен и административный центр региона Бретань.

Старый город герцогов Нормандии
и столица Орн, город Алансон, известный
с семнадцатого века своей кружевной точкой, имеет богатое наследие, как архитектурное,
так и культурное.

Коньяк — город, который специализируется на производстве крепкого спиртного напитка — коньяк, названного в честь города.

Монтобан — главный город французского департамента Тарн
и Гаронна, расположенный у слияния рек Тарн и Теку, в 50 км к северу от Тулузы.

Авиньон – город в исторической области Прованс на юго-востоке Франции, лежащий на берегах реки Рона. Город был резиденцией римских пап с 1309 по 1377 г.

Каркассон расположен на юге Франции. Известен средневековой крепостью
с многочисленными сторожевыми башнями
и укреплениями с двойными стенами.

Виши — французский город и коммуна, расположенный юго-востоку от Парижа. В прежние времена Виши принадлежал исторической провинции Бурбонне.

Бон — город во Франции. До переноса столицы в Дижон в Боне была расположена основная резиденция бургундских герцогов.

Осер – очень знаменательный город, благодаря найденным и собранным свидетельствам о минувших эпохах.
Здесь находят саркофаги 4 века
и крипты 9 века эпохи Каролингов.

Нанси - это один из важнейших городов северо-восточной Франции
с элегантным историческим центром, некоторые части которого включены
в ЮНЕСКО.

(еще две добавились в ближайшее десятилетие). Затем, по мере развития интереса к автомобилизму стали выходить справочники
по другим странам, и к настоящему моменту гиды империи Мишлен покрывают почти всю Европу,
а также избранные города мира

1

3

4

5

НЬЮ-ЙОРК

Сан-Франциско

СИНГАПУР

ШАНХАЙ

Токио

Город на севере Франции, регион
О-де-Франс, на семи рукавах реки Сомма. Главный город исторической области
и упразднённого региона Пикардия.

Рен или Ренн — город и коммуна
во Франции, префектура департамента Иль и Вилен и административный центр региона Бретань.

Старый город герцогов Нормандии
и столица Орн, город Алансон, известный с семнадцатого века своей кружевной точкой, имеет богатое наследие, как архитектурное, так и культурное.

Коньяк — город, который специализируется на производстве крепкого спиртного напитка — коньяк, названного в честь города.

Монтобан — главный город французского департамента Тарн
и Гаронна, расположенный у слияния рек Тарн и Теку, в 50 км
к северу от Тулузы.

Авиньон – город в исторической области Прованс на юго-востоке Франции, лежащий на берегах реки Рона. Город был резиденцией римских пап с 1309 по 1377 г.

Каркассон расположен на юге Франции. Известен средневековой крепостью
с многочисленными сторожевыми башнями и укреплениями с двойными стенами.

Виши — французский город и коммуна, расположенный юго-востоку от Парижа.
В прежние времена Виши принадлежал исторической провинции Бурбонне.

Бон — город во Франции. До переноса столицы в Дижон в Боне была расположена основная резиденция бургундских герцогов.

Осер – очень знаменательный город, благодаря найденным и собранным свидетельствам о минувших эпохах. Здесь находят саркофаги 4 века
и крипты 9 века эпохи Каролингов.

Нанси - это один из важнейших городов северо-восточной Франции
с элегантным историческим центром, некоторые части которого включены
в ЮНЕСКО.

LET'S GO!

ДАЛЬШЕ?

ГРАДАЦИЯ ЗВЕЗД

Очень хороший ресторан в своей категории

Отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута

Исключительная кухня, которая заслуживает специального путешествия

Ресторан может получить от одной до трех звезд

A

B

A

B

A

нажми, чтобы увидеть путь до ресторана

критерии оценивания

инспекторами мишлен

Для присуждения одной звезды проверки должны повториться минимум четыре

в ходе которых разные эксперты оценят работу ресторана по нескольким десяткам критериев.

Но после получения заветной награды рестораторы не имеют права расслабляться: потерять звезды намного проще, чем заслужить.

На территории страны насчитывается около 600 «награжденных» ресторанов. Большая часть из них находится в столице,
но и остальные города не отстают

Немецкие шеф-повара умело соединяют разные кухни, не оставляя ни одного гостя равнодушным

Разнообразие морепродуктов, овощей, сыров и специй — все это делает кухню уникальной и по достоинству оцененной рейтингом «Мишлен»

Особенность этого места
в позиционировании меню —
здесь вы не найдете отдельных блюд.
Прием пищи состоит из комплексного уникально разработанного списка кулинарных шедевров лучших американских шеф-поваров

Столик в этом ресторане гости бронируют за год. Фермерская продукция в совокупности с фееричной современной подачей и сочетанием вкусов — все это ждет посетителей, получивших шанс насладиться вечером в роскошном стеклянном зале в сердце Жироны.

Много лет занимает первые места в списке лучших ресторанов не только Таиланда, но и всей Азии

страны с кулинарными

шедеврами

ИТАЛИЯ

ФРАНЦИЯ

ГЕРМАНИЯ

США, НЬЮ-ЙОРК

ИСПАНИЯ

Бангкок, Тайланд

ФРАНЦИЯ

ГЕРМАНИЯ

ИТАЛИЯ

США, НЬЮ-ЙОРК

ИСПАНИЯ

Бангкок, Тайланд

ТАЙНА ЗА СЕМЬЮ ПЕЧАТЯМИ

секретность инспекторов

глобальный маштаб

неожиданные сюрпризы

ничто не вечно

ЗАБЕГАЛОВКА

ПОТЕРЯ ЗВЕЗДЫ

1

3

5

2

4

6

Инспекторы Michelin — настоящие загадки. Их личности тщательно скрываются, чтобы сохранить объективность и честность оценок. Инспекторы посещают рестораны инкогнито, оплачивают свои счета сами
и никогда не объявляют о своем визите заранее.

Система Michelin охватывает весь мир. Путеводители существуют для стран Европы, Азии, Северной и Южной Америки. Это делает звезды Мишлен глобальным эталоном качества и престижности в ресторанной индустрии

Некоторые рестораны получают звезды неожиданно. Например, японский ресторан «Sukiyabashi Jiro» в Токио, который находится в подвале станции метро и имеет всего десять мест, получил три звезды Мишлен, что стало большим сюрпризом и принесло ему мировую известность

Звезды Мишлен присваиваются на один год. Это означает, что ресторан должен поддерживать высокий уровень каждый год, чтобы сохранить свои звезды. Потеря звезды может стать настоящей трагедией для шеф-повара и владельцев ресторана

Звезды выдаются не только дорогим ресторанам. Несмотря на то, что большинство мишленовских ресторанов действительно относятся к высокой ценовой категории, из этого правила есть множество исключений. Так, в 2016 году в Сингапуре звезду Мишлен получила лавка с уличной едой, обед в которой обойдется вам примерно в сто рублей

Потеря звезды может быть столь же драматичной, как и её получение. В 2019 году французский шеф-повар Себастьян Брасс попросил Michelin убрать его ресторан из путеводителя, поскольку постоянное давление из-за необходимости соответствовать высоким стандартам стало для него непосильным. Michelin согласились, но затем, через год, снова включили его ресторан в путеводитель, подтвердив его звезду

Этот текст содержит потенциально секретную информацию, которая может Вас заинтересовать